跳转至

雷椒皮蛋的做法

雷椒皮蛋是一个非常简单的下饭凉菜,这道菜操作比较简单,且食材常见, 最终成品卖相不会很好看,但是是夏天下饭的神器之一

预估烹饪难度:★★

必备原料和工具

  • 皮蛋
  • 长条青椒(有些叫线椒,后面介绍以“青椒”代替)
  • 小米辣(可选)
  • 食用油
  • 生抽
  • 陈醋
  • 白糖
  • 香油
  • 深一点的小铁盆

计算

每份:

  • 皮蛋 2 个
  • 青椒 4 根 (长 10-15cm,宽 2-4cm)
  • 葱 (大约 10cm 即可,葱绿最佳)
  • 蒜 3-4 瓣
  • 食用油 10-20ml
  • 生抽 15-20ml
  • 陈醋 15-20ml
  • 白糖 6-10g
  • 香油 5-7ml
  • 小米辣 3-4 颗

操作

  • 青椒清洗,去除根部,侧面切开,去除内部的子后在案板压平,备用(一定要去除青椒子,否则会在锅里炸开)
  • 葱切成半厘米小段,备用
  • 蒜去皮,切成碎末,备用
  • 皮蛋去皮,备用
  • 小米辣,切成 5-10mm 的小段,备用
  • 热锅,锅内放入 10ml - 20ml 食用油
  • 放入全部青椒,改小火保持锅子温度,煎至青椒变软(可以用筷子试一下,插入即透即可)
  • 关火,将皮蛋和青椒放入小铁盆中
  • 方法 1: 有擀面杖且砸东西不会吵到邻居:用擀面杖的一头在小盆中砸击皮蛋和青椒,至皮蛋与青椒混合(选项)
  • 方法 2:将青椒用手撕开,撕成大约半厘米的条状,用叉子将皮蛋压碎(选项)
  • 小米辣
  • 倒入生抽,陈醋,白糖,香油,以及其他未使用的备用食材
  • 均匀搅拌

附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。