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炒茄子的做法

家常炒茄子,简单易学,原料不复杂,其中可选项有无皆可。(但是八角强烈推荐)

预估烹饪难度:★★★

必备原料和工具

  • 茄子
  • 八角(可选)
  • 虾皮(可选)
  • 香葱(可选)
  • 酱油
  • 菜籽油或花生油

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人食用

总量:

  • 茄子数量 = 份数 * 1.8 个
  • 八角 = 份数 * 1 个
  • 虾皮 = 份数 * 正常男子手抓半把
  • 香葱 = 份数 * 2 颗
  • 酱油 = 份数 * 40 ml

注:油、酱油这俩种材料在操作中也有体现,大家可以交叉对比来确定添加材料的数量

操作

  • 将茄子洗净,一刀分为两段(竖切)。每段的茄子切菱形块,将切好的茄子放入碗中待命。
  • 将香葱洗净,并切成葱花放到案板上待命。
  • 切好八角,放到案板上待命。
  • 开火热锅,直至锅内没有水。
  • 往锅内倒食用油,没过锅底的两倍(油可以多加,但不可少加)。
  • 热油约 6 成熟,放入八角、虾皮、香葱这三种可选性材料。
  • 如果没有八角等可选材料,热油至 9 成熟。
  • 待锅内的油到 9 成熟,将碗中的茄子倒入锅内用锅铲进行翻炒。
  • 翻炒约 40 秒,将锅铲悬空,与锅平行,把酱油倒入锅铲内。一人约 2.5 锅铲(酱油可以少加,但不可多加,会咸)
  • 继续进行翻炒。
  • 等到锅内所有茄子变色且变软时捞出。

附加内容

  • 因为酱油的缘故,所以本菜不必加盐。出锅之前可以尝一下,如果不咸可以加微量的盐,下次炒时酱油量要增加
  • 如果加了虾皮,可以将酱油量酌情减少。
  • 炒本菜时,一直大火即可。
  • 切忌!一定不可加水,会变成水煮茄子,口感差,所以油可多放,不可少放。

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