跳转至

炒凉粉的做法

炒凉粉成品

炒凉粉是一道流行于山西、陕西地区的一道特色小吃,入口滑嫩,老少皆宜。

预估烹饪难度:★★★

必备原料和工具

  • 凉粉
  • 玉米油
  • 大蒜
  • 香葱
  • 豆瓣酱
  • 生抽
  • 老抽
  • 食盐
  • 十三香
  • 中粗辣椒面
  • 矿泉水

计算

下述材料为一人份,每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够一个人吃。

  • 凉粉 500g
  • 玉米油 10ml
  • 蒜末 10g
  • 香葱 15g
  • 豆瓣酱 15g
  • 生抽 20ml
  • 老抽 10ml
  • 食盐 5g
  • 十三香 5g
  • 中粗辣椒面 15g
  • 矿泉水 20ml

操作

  • 凉粉改刀切麻将块大小
  • 开小火,起锅烧油,锅烧微热后,下入蒜末爆香后加入豆瓣酱炒出红油
  • 将凉粉块下入锅中,翻炒 10 秒
  • 加入生抽提味,老抽上色,翻炒均匀后加入辣椒面继续翻炒均匀
  • 加入食盐、十三香继续翻炒 10 秒
  • 加入准备好的矿泉水,再次翻炒 10 秒,待汤汁浓稠后,关火出锅装盘
  • 撒上葱花即可完成

炒凉粉成品

附加内容

  • 选择凉粉时最好选用豌豆淀粉制作成的凉粉,条件不允许的话红薯淀粉或其他也可

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。