手工水饺的做法

饺子是一道非常好吃的主食之一。饱肚且易于根据自己口味进行调味，适合在 US 的同学吃不到水饺解馋。一般初学者需要 3 小时完成，难度较大

预估烹饪难度：★★★★★

必备原料和工具

擀面杖
面粉
冷水
直径 30cm 以上的盆
芝麻香油

计算

-单人，约 20 只

每份：

面粉 200g
冷水 150ml
芝麻香油 2-3ml
瘦肉末 250g
肥肉末 20g #不喜可不加
姜 3g
葱 15g
盐 3g
蚝油 2ml
香油 2ml
生抽 2ml
鸡蛋 1 个

操作

制作饺子皮

盆中加入所有面粉
加入芝麻香油
面粉中央挖小洞
分 4-5 次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时
取消加水，用手将面团压实
面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光
将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为 25 度，使面团醒发约 45 分钟
醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复 3 次
擀成条状，切成 20 份均匀大小面团，并搓成直径约 3-3.5cm 的球状
压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘
用擀面杖将面团擀平，约 8cm 直径，厚约 2mm，中间略微比四周厚 1mm

拌馅

猪肉去皮,保留部分肥肉,切成小块
菜刀（建议两把）将猪肉剁成肉沫,放入碗中
葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀
韭菜洗净,切短至 3mm 以下长度
韭菜和肉沫混合,加入蚝油、生抽、香油各 2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀
放置 30 分钟即可开始包饺子

包饺子

左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不要粘到面粉，防止无法合拢
右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅
沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可

煮饺子

使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮
烧水，水约 3/4 锅的高度
大火烧开水后放入饺子，调至中火
第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入 50ml 冷水（重复此步骤两次）
第三次水开后揭开锅盖，加入冷水 50ml，水开后打开锅盖，调至小火等 60s 即可出锅

附加内容

在煮饺子时，盖上锅盖可以让烧水的速度更快。但不盖锅盖也不会导致任何问题。

这道菜存在一些补充做法，包括但不限于：

额外添加下列材料：

黑醋 10ml
姜一小块 50 克
香油 2 滴
大蒜/蒜泥 3 瓣/人
考虑搭配黑醋食用。建议用量：10-20ml。
考虑姜切丝，在小碗加入 20ml 的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。
考虑搭配黑醋时加入 1~3 滴香油，搅拌当蘸料。
考虑搭配黑醋时加入砸好的蒜泥，搅拌当蘸料。（口腔内会残留蒜味，若饭后需要与他人面对面谈话建议放弃或清洁口腔）

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