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麻婆豆腐的做法

成品

这是参考麻婆豆腐创作的一道菜。富含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,最重要的是非常下饭哦~

预估烹饪难度:★★★

必备原料和工具

  • 内脂豆腐(推荐清美)
  • 水果刀
  • 咸鸭蛋(推荐留夫鸭的,这个是灵魂)
  • 五花肉(超市的肉糜也行)
  • 大蒜
  • 生姜
  • 小米椒(不吃辣的可选)
  • 香辣酱(推荐广乐的)
  • 花椒
  • 食盐
  • 酱油(味极鲜酱油)

计算

  • 1 盒内脂豆腐
  • 1 枚咸鸭蛋
  • 20-30g 五花肉
  • 两瓣大蒜
  • 2 片生姜
  • 5 根小米辣
  • 5g 蒜蓉辣酱
  • 20 颗花椒
  • 3g 食盐
  • 10g 酱油

操作

  • 大蒜和生姜切碎,备用
  • 小米辣切成辣椒圈,备用
  • 五花肉切成肉糜(本来就是买的肉糜的跳过)
  • 肉糜中加入一半的食盐和味极鲜酱油,搅拌均匀,备用
  • 鸭蛋用菜刀竖着对半切开(注意安全),去除蛋黄(一定要去除,不然会腥),剩下的蛋白捣碎成大约 2 mm * 2 mm 大小,不用太碎,备用
  • 打开豆腐包装,用水果刀将在盒子中的豆腐划成大约 2.5 cm * 3 cm 大小,备用
  • 热锅,锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
  • 调成小火,放入大蒜、生姜、辣椒圈、花椒、咸鸭蛋、蒜蓉辣酱翻炒 20 秒,炒出香味
  • 调成中火,放入肉糜,翻炒大约 1 分钟,肉炒变色
  • 调成小火,放入豆腐,将剩下的食盐、味极鲜酱油酱油均匀的洒在豆腐上
  • 从锅边倒入开水(不然豆腐容易破),没过豆腐即可
  • 开大火,水沸腾后立马转入中火,等待大约 10 分钟
  • 等到水只剩 1/5 并且豆腐表面已经入色,关火,盛盘

附加内容

  • 期间一定要主要观察,防止糊锅

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