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香辣鸡爪煲的做法

香辣鸡爪煲

香辣鸡爪煲口感 Q 弹,香辣浓郁,回味无穷。

预估烹饪难度:★★★★

必备原料和工具

  • 鸡爪
  • 料酒
  • 香叶
  • 八角
  • 生抽
  • 老抽
  • 小米椒
  • 辣椒面(可选)
  • 蚝油
  • 五香粉
  • 鸡精

计算

  • 一斤鸡爪
  • 香叶 3 片
  • 八角三个
  • 小米椒 6 个
  • 姜末 10g
  • 蒜末 10g
  • 小葱 2 根
  • 蚝油 3g

操作

  • 给鸡爪剪去指甲。如果买的鸡爪只有脚掌部分,对半切开即可。 如果是整只鸡爪,需要去骨。清水洗干净。
  • 鸡爪冷水下锅,葱姜料酒焯水,水开,撇去浮沫。
  • 加入香叶、八角、生抽、老抽,盖盖小火慢煮三十分钟。 煮鸡爪
  • 捞出鸡爪,留一碗鸡汤备用。
  • 起锅烧油,用小火炒香姜末、蒜末、小米椒,能吃辣再放点辣椒面。加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐,炒出酱香味。
  • 放入鸡爪,放一点盐调味,翻炒一两分钟,再倒入鸡汤,边炒边搅动。
  • 放入鸡精提鲜,撒入葱段搅拌均匀即可出锅。

注:如果需要加入配菜,请在放入鸡爪之前,底料炒香之后执行。

附加内容

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