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醉排骨的做法

醉排骨是福建省福州市特色传统名菜

预估烹饪难度:★★★★

必备原料和工具

  • 排骨
  • 白砂糖
  • 食用油
  • 鱼露
  • 芝麻
  • 番茄酱
  • 香醋
  • 蒜头
  • 地瓜粉
  • 鸡蛋黄

计算

每份:

  • 排骨 200 g
  • 白砂糖 10 g
  • 食用油 500 ml
  • 鱼露 5 ml
  • 芝麻 5 g
  • 番茄酱 5 g
  • 香醋 5 ml
  • 蒜头 2 粒
  • 葱 1 根
  • 地瓜粉 30 g
  • 鸡蛋黄 1 个

操作

  • 排骨中加入 5 g 地瓜粉和水进行搅拌,清洗 2-3 遍后放入大碗备用
  • 排骨中加入鱼露、地瓜粉、鸡蛋黄 充分搅拌
  • 将排骨一个一个放入锅中(切记不可以整碗倒入),保证每个不要粘在一起
  • 全部放入后,每 30 S 用勺子来回两面翻转瘦肉块,直至排骨表面金黄
  • 取出排骨,一分钟后倒入油锅中继续炸,直至瘦肉块表面出现焦黄后,取出放入大碗备用
  • 准备一个小碗,加入蒜末、香醋、白砂糖、鱼露、番茄酱、葱花、芝麻搅拌均匀,倒入 5 ml 热油
  • 将汤汁浇灌入排骨,在充分搅拌后倒入盘中

示例菜成品

附加内容

  • 鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品。效果类似于生抽
  • 本次制作过程中,由于疫情原因没有雨露,只能用老抽代替,所以排骨颜色偏黑,正常是金黄色

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