豉汁蒸白鱔的做法

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 白鱔（白鳝）
• 豆豉
• 蒜头
• 姜
• 葱
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 麻油
• 生粉（可选）
• 红椒（可选，装饰用）

工具

• 蒸锅或电蒸炉
• 耐热盘（适合蒸的盘子）
• 刀和砧板
• 小碗（调酱汁用）

计算

一人份量

每份：

• 白鱔 250g （约一条小白鱔，已去内脏并切成段）
• 豆豉 1 汤匙
• 蒜头 2 瓣 （剁碎）
• 姜 3 片 （切丝）
• 葱 1 根 （切段或丝）
• 生抽 1.5 汤匙
• 老抽 0.5 茶匙
• 糖 0.5 茶匙
• 麻油 0.5 茶匙
• 生粉 1 茶匙 （可选，用于腌制）
• 水 1 汤匙 （调酱汁）
• 红椒 少许 （切丝，装饰用）

操作

1. 检查与清洗白鱔：
2. 购买时已请鱼贩去内脏、刮去黏液并切成约 5 厘米长的段。
3. 回家后检查白鱔，冲洗干净，确保无残留黏液或杂质。

4. 可选：用少许盐和 1 茶匙生粉轻搓白鱔段，腌制 5 分钟后冲洗干净，去腥并增加嫩滑口感。

5. 准备酱汁：

6. 在小碗中混合 1 汤匙豆豉、2 瓣蒜末、1.5 汤匙生抽、0.5 茶匙老抽、0.5 茶匙糖、0.5 茶匙麻油和 1 汤匙水，搅拌均匀。

7. 若喜欢更浓郁的豉汁，可多加 0.5 汤匙豆豉。

8. 摆盘：

9. 将已切好的白鱔段平铺在耐热盘中，尽量不重叠。
10. 将姜丝均匀撒在白鱔上。

11. 将调好的豉汁均匀淋在白鱔上。

12. 蒸制：

13. 在蒸锅或电蒸炉中加入适量水，烧开至沸腾。
14. 将装有白鱔的盘子放入蒸锅，盖上锅盖。

15. 用中大火蒸约 8-10 分钟 （视白鱔段大小调整时间），至白鱔熟透但不过老 （肉质变白，无血水）。

16. 装饰与完成：

17. 蒸好后取出，撒上葱丝和红椒丝 （可选） 作装饰。
18. 可再淋少许热麻油提升香气。
19. 趁热上桌，搭配白饭享用。

附加内容

• 注意事项：
• 确保白鱔新鲜，购买时选择活鱼，肉质更鲜嫩。
• 鱼贩切段时可指定长度 （约 5 厘米为宜），方便蒸制和食用。

• 蒸制时间不宜过长，以免白鱔肉质变韧。

• 变种做法：

• 可加入少许辣椒或 XO 酱，增加辣味和层次感。
• 若喜欢更软嫩的口感，可在腌制时加入少许米酒。

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