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西红柿牛腩的做法

西红柿牛腩汤汁浓厚酸甜可口,牛肉软绵醇香,搭配米饭绝配。一般初学者需要 90 分钟完成。

预估烹饪难度:★★★★★

必备原料和工具

  • 西红柿
  • 牛腩
  • 燃气灶(西红柿去皮用)
  • 高压锅/砂锅/普通铝锅(铁锅)
  • 2cm 两段葱段、两片姜片,葱花、姜各 10g
  • 生抽、白胡椒粉,白糖,料/黄酒,八角三小片
  • 牛腩(挑选肥瘦相间的口感比较好)

计算

每份:

  • 西红柿 3-4 个(每个约 200g)
  • 牛腩 500g
  • 食用油 20-30ml

操作

  • 牛腩切条、切块成长宽高均 2cm ,冷水下锅,开锅煮制 2 分钟去除血水,捞出冲洗干净
  • 另起锅 2L 水烧开,加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml,放入焯好的牛肉,盖盖炖制(砂锅 1 小时,高压锅炖肉模式 45 分钟),筷子能轻松插透就证明炖好了
  • 西红柿去皮:西红柿头部滑十字至腰线,筷子/刀叉从果蒂捅入,煤气灶小火,一边转动一边烤,及时拿下来查看,起皮后撕下来,切块。越小越好
  • 撕皮小心烫,去皮后的西红柿特别滑,慢切注意安全
  • 起锅烧油,油温 7 成热,葱、姜各 10g,番茄下锅,炒透炒出番茄红色,加入煮好的牛腩和原汤,原汤刚刚没过牛肉即可
  • 根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖
  • 开锅后大火继续炒制 3-5 分钟
  • 待番茄汁呈中等粘稠程度后关火,散入葱花,盛盘

附加内容

  • 用火注意安全、用火注意安全、用火注意安全
  • 用砂锅/铝锅炖肉时,水开后转中小火/小火,使用高压锅见学习使用压力锅
  • 教程中的番茄去皮方式是目前为止本人实践最快的方式
  • 绝对不用番茄酱和少加佐料,尽可能还原食材的原味

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