糖醋排骨的做法
是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜
预估烹饪难度:★★★★
必备原料和工具
- 排骨
- 白砂糖
- 食用油
- 生抽
- 蚝油
- 老抽
- 鸡精
- 姜片
- 芝麻
- 番茄酱
- 香醋
- 五香粉
计算
每份:
- 排骨 300 g
- 白砂糖 20 g
- 食用油 350 ml
- 生抽 5 ml
- 蚝油 5 ml
- 老抽 5 ml
- 鸡精 2 g
- 姜片 2 片
- 芝麻 2 g
- 番茄酱 10 g
- 香醋 5 ml
- 五香粉 2 g
操作
- 排骨+姜片冷水下锅,煮开后用勺子舀去白色油沫,2-3 分钟后出锅
- 冷水清洗排骨,清洗 2-3 遍
- 锅中加入 300 ml 食用油,油开后倒入排骨,煎炸 3-5 分钟后出锅
- 小火起锅,加入 50 ml 食用油,加入白砂糖 30 g ,轻轻搅拌到糖水变成黄色
- 倒入排骨翻炒 30 S 后,加入香醋、生抽、蚝油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后,加入清水没过排骨
- 中火煮 20 分钟,加入老抽上色,开锅烧汁
- 起锅摆盘,散上芝麻
附加内容
- 步骤三油炸排骨时,可以根据实际情况选择加入淀粉包裹排骨
- 步骤六可以加少量水淀粉,但汤汁的自勾芡已经足够定性排骨
- 烧汁过程中,可以根据汤汁酸甜度选择再加 3-5 g 白砂糖、2-5 ml 香醋
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。