煎烤羊排

煎烤羊排是一道兼具炖煮与煎制工艺的菜品，外酥里嫩、香气四溢。既可作为家庭聚餐的硬菜，也能在宴会大餐中作为亮点端上桌。炖煮后的羊排酥烂入味，再经过煎制激发香料，味道浓郁而不腻。

• 难度：⭐⭐⭐⭐
• 份量：3–4 人份

所需食材

• 羊排 750g（建议带一些肥肉，香味更足）
• 桂皮 2g
• 花椒 5g（不可缺少）
• 八角 1 颗
• 白芷 6g（不可缺少）
• 香叶 5 片
• 盐 25g（若煮制时放盐，则放弃喝汤；若不放盐，则煎制时再加）
• 料酒 10ml
• 辣椒粉 5g（可自行调节）
• 孜然粒 2g
• 烧烤撒料 2g
• 孜然粉 2g
• 白芝麻 2g
• 糖 1g

所需工具

• 高压锅（30 分钟）或普通锅（约 80 分钟）
• 炒锅 / 煎锅（无油无水）
• 菜刀、砧板

制作步骤

1. 准备羊排
   购买时选择带适量肥肉的羊排。按照骨头分布，将羊排切成小块。
2. 焯水
   冷水下锅加入羊排，水开后继续焯水 2–3 分钟，捞出备用。
3. 炖煮羊排
   将羊排放入锅中（高压锅 30 分钟；普通锅 1 小时 20 分钟），同时加入桂皮、花椒、八角、白芷、香叶、料酒。若要喝汤，此时不要放盐；若不喝汤可加入 25g 盐。
4. 煎烤羊排
   将炖好的羊排放入无油无水的煎锅，中大火煎 6–7 分钟，煎出肥肉油脂。表面金黄酥脆后，不要倒出羊油。
5. 调味收香
   向锅中加入辣椒粉、孜然粒、烧烤撒料、孜然粉、白芝麻，翻炒均匀以羊油激发香味；根据口味补充盐和糖。
6. 出锅
   外酥里嫩即可装盘。

小贴士

• 羊排肥瘦相间更香。花椒和白芷为关键调料，不可缺少。
• 肉不宜炖过久或过于软烂，否则煎制时易碎。
• 焯水、炖煮、煎制过程中会产生较多羊油，请妥善处理，避免堵塞下水道。
• 煎制阶段利用羊油炒香调料，风味更佳。