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小炒鸡肝的做法

小炒鸡肝

一道稍微麻烦的菜。

适合喜欢吃肝的人,也可以用其他的动物的肝,但是鸡肝会更好吃。

需要初学者具有一定的焯水技巧。

预估烹饪难度:★★★

必备原料和工具

  • 生鸡肝
  • 蒜苗(蒜苗指的是:大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。有些地方叫做青蒜,特别说明一下。)
  • 大葱、姜、料酒
  • 食用盐、鸡精(味精)、五香粉(十三香)、胡椒粉
  • 烧烤料或孜然粉(可选)
  • 芝麻(可选)
  • 食用油

计算

每次制作前需要确定计划做几份。 一份正好够 2 个人吃。

每份:

  • 生鸡肝 5 个(约 800g)
  • 蒜苗(约 200g,喜欢吃的可以多放)
  • 大葱 150g(分成两份,一份切段 100g,一份切片 50g)
  • 姜 120g(分成两份,一份切片 70g,一份切丁 50g)
  • 料酒 30ml
  • 食用盐 5g
  • 鸡精 5g(也可以是味精)
  • 五香粉 5g(十三香)
  • 胡椒粉 5g
  • 烧烤料或孜然粉 10g(可选)
  • 芝麻 5g (可选)
  • 食用油 30ml

操作

  • 鸡肝清洗,备用
  • 蒜苗清洗,切段,备用
  • 大葱清洗,取 100g 切段,取 50g 切片,备用
  • 姜清晰,取 70g 切片, 取 50g 切丁,备用
  • 第一步:焯水
  • 清洗后的鸡肝放入锅内,加入凉水淹没鸡肝,并放入 100g 切段的大葱、70g 切片的姜和 30ml 料酒
  • 开大火,待水沸腾调至中火并撇去浮沫后等待5-10分钟
  • 关火,捞出过凉水并清洗干净
  • 清洗干净后切片,备用
  • 第二步:炒制
  • 开中火。锅内加入 30ml 食用油,等待 10 秒使油升温
  • 加入 50g 切片的大葱和 50g 切丁的姜,翻炒爆香
  • 爆香后加入切片的鸡肝,翻炒至微微发黄
  • 加入蒜苗,翻炒 30 秒,断生后调至为小火
  • 加入调味料
    • 食用盐 5g
    • 鸡精(味精) 5g
    • 五香粉(十三香) 5g
    • 胡椒粉 5g
    • 烧烤料或 10g (可选)
  • 调至为大火,快速翻炒 30 秒防止糊锅,关火
  • 盛出盘内,可以撒入 5g 芝麻作为装饰,如果不喜欢或者没有则可以不用添加。

附加内容

  • 焯水时,需要注意观察沸腾的水位线,不要让水溢出避免发生危险。
  • 焯完水的鸡肝建议用凉水冲洗,更推荐冰水,可以让口感更好。

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