鲤鱼炖白菜的做法
预估烹饪难度:★★★
必备原料和工具
- 食用油
- 姜
- 蒜
- 鲤鱼
- 白菜心/娃娃菜
- 盐
- 老抽
- 生抽
- 桂皮
- 八角
- 郫县豆瓣酱
- 干辣椒(不吃辣可以不放)
计算
注:调料根据鱼的大小进行换算。
每份:
- 食用油:10ml
- 姜:3 片
- 蒜:3 瓣(切成块)
- 鲤鱼:1.2 斤(清理过的)
- 娃娃菜:13 片(可以多放一些,一顿就缩小了)
- 盐:5-8 克
- 老抽:3ml
- 生抽:6ml
- 桂皮:1 块
- 八角:3 个
- 郫县豆瓣酱:20 克
- 干辣椒:4-6 个(根据个人口味选择)
操作
- 鲤鱼清洗干净,改刀(在鱼身上多划几个伤口,方便入味)
- 娃娃菜清洗干净放入盘中备用
- 锅中加油,等油热放入“少盐” “姜” “蒜” “郫县豆瓣酱” “桂皮” “八角” 炒出香味
- 把鱼放锅里煎(3 分钟)每(30 秒)需要翻面
- 加入“水”(水量尽量和鱼平齐,可以少一点点) 放入 “生抽” “老抽” “娃娃菜”
- 大火炖 15-20 分钟,汤汁快干时添加 “盐” 即可出锅
附加内容
- 也可以放一些粉条,粉条先凉水/热水,需要泡软,可以和娃娃菜一起放入
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