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芥末黄油罗氏虾的做法

这是一道做法简单,味道美味,具有新意的海鲜菜。

预估烹饪难度:★★★

必备原料和工具

  • 罗氏虾
  • 黄油
  • 芥末
  • 白糖
  • 生抽
  • 蚝油
  • 料酒、朗姆酒或啤酒
  • 香菜

计算

按照 1 盘的份量:

  • 罗氏虾 1 斤多 广东市场价大概 40~45 一斤
  • 黄油 约 20g
  • 芥末 15g
  • 白糖 3g
  • 生抽 30g
  • 蚝油 30g
  • 盐 3g
  • 料酒、朗姆酒或啤酒 15g 到 30g
  • 香菜 5 条 切段
  • 蒜 5 颗 剁成蒜蓉

操作

  • 将罗氏虾剪掉头尾尖刺、触须和脚,剪刀把虾身开背,去除虾线。
  • 提前搅拌好芥末酱汁:酱油、蚝油、芥末、盐、糖,搅拌均匀!
  • 洗好香菜,切段备用。
  • 罗氏虾沥掉水,锅中加入油,直接放入罗氏虾,中火,外表煎至金黄,捞出。
  • 下入蒜蓉,大火,利用煎虾剩下的油继续煎炒蒜蓉,等到锅中白雾冒出,蒜蓉已经煎出香味,下虾和黄油,让虾充分吸收黄油香味
  • 下入调好的酱汁,继续大火煮沸,翻炒虾,至酱汁收汁,加入酒(料酒、啤酒可以放 30g,朗姆酒味道浓郁放 15g 即可。)
  • 在等酱汁稍微收汁,加入香菜翻炒两下,即可出锅。

附加内容

  • 酱汁提前调配好,黄油提前备好,防止中间备料耗时。
  • 蒜蓉切记要等虾煎好后捞出再下,防止煎炒过久变黑,发苦。
  • 如果不太能接受芥末就放少点,能接受就放多点,如果放多了,煮久一会儿,芥末味也会散去。

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