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红烧鲤鱼的做法

预估烹饪难度:★★★★

必备原料和工具

  • 大葱、姜、大蒜、干辣椒
  • 油、盐、生抽、老抽、陈醋、蚝油、料酒、白糖
  • 鲤鱼、五花肉

计算

2 人食用的版本。

  • 鲤鱼 (大约 2 斤)
  • 五花肉 100g
  • 大葱 200g
  • 姜 80g
  • 蒜瓣 3-4 个
  • 干辣椒两个
  • 白糖 50g

操作

注:下文所述的鱼是购买时卖家简易处理后的,已刮鱼鳞已去内脏。

  • 葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。
  • 葱白处切段,每段长度约 4cm,再将每段劈为四瓣。
  • 姜切片,每片厚度约 3mm。
  • 一个大蒜拍碎切末,其余蒜切为二瓣。
  • 干辣椒切四段。
  • 五花肉切片,约 4cm*4cm。
  • 清洗鱼。
  • 鱼背肉厚处拉几道斜口,方便入味
  • 锅里多倒点油,烧至 7 成热(刚刚开始冒烟),下入鱼炸 1 分钟至鱼皮稍稍变硬捞出备用(注意不要一下锅就拨弄鱼,等炸一会再拨弄、翻面),炸鱼的油倒出,锅里留一点底油
  • 将锅里底油烧热,下入五花肉,煸出香味。
  • 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣,翻炒 1 分钟。
  • 将炸好的鱼倒入锅中。
  • 沿锅边倒入
  • 50ml 料酒
  • 50ml 陈醋
  • 50ml 味极鲜
  • 20ml 老抽调色
  • 5ml 蚝油提鲜
  • 5g 匙盐
  • 50g 白糖
  • 清水没过鱼面。
  • 调至中火,将水烧开。
  • 调至小火,慢焖入味。
  • 15 分钟 后,打开锅盖,挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
  • 调至大火收汁,汤汁剩余 1/4 时,撒点蒜末,关火盛出。
  • 红烧鲤鱼出锅!

附加内容

基于下列原因,需要在红烧鲤鱼中添加五花肉:

  • 五花肉煸炒的时候会出猪油,相比较于植物油,动物油脂更香。
  • 煸炒至金黄的五花肉炖煮过后吃起来也很香的,相当于配菜。
  • 鱼类本身脂肪含量少,所以香味欠缺,着重的是肉质的口感。所以一般做鱼类菜都建议用猪油,想要一锅奶白香醇的鱼汤。猪油是最好的选择~

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